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小儿最怕添加合成色素食品,香料最伤胃,警惕过白过艳过香食品




亚硝胺类的致癌威胁
亚硝酸盐是最常用的一种食品添加剂,它能抑制肉毒杆菌的生长,同时保持肉色鲜嫩。它主要用于熟肉食品,如火腿、烤肉、香肠、午餐肉、腊肠、咸牛肉罐头、熏鱼、鱼罐头等,有时在腌制鱼、肉时,也利用硝酸盐作为发色剂和防腐剂。在细菌硝酸还原酶作用下,硝酸盐被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐自己并不致癌,但它与蛋白质代谢后产生的丰富胺类物质结合,形成亚硝胺,后者具有很强的致癌性。开始时,人们发现亚硝胺能引起大鼠肝癌,后来有人利用亚硝胺衍生物,诱发了大鼠的食管癌。现已证明,亚硝胺能引起鱼、青蛙、鼠类、鸡、兔、狗、猪及猴等动物的不同器官组织发生癌肿,并发现亚硝胺能通过胎盘和乳汁使子代发生肿瘤。人类某些癌肿的高发区,往往是亚硝胺高摄入区。
硝酸盐、亚硝酸盐、胺类物质是合成亚硝胺的原料,这些物质单独存在是安全的,但混合在一起会形成亚硝胺。亚硝胺在自然食物中含量甚微,但它的前体物质,在自然界中分布相称广泛。鱼、肉中都含有胺类物质,蛋白质代谢过程中也会产生胺类。辣椒、胡椒的辣味也是胺类的作用。硝酸盐可随饮水、进食腌制鱼肉和蔬菜进入人体。硝酸盐除作添加剂利用外,还自然存在于水和某些蔬菜,如菠菜、卷心菜、明白菜中。蔬菜中的硝酸盐自己并无害,只是在口腔和胃肠道内被还原成亚硝酸盐,继而与胺类结合成亚硝胺,才产生致癌性。香烟的烟雾中含有大量亚硝胺,很容易溶解于唾液而进入体内。啤酒中含有少量亚硝胺,是大麦在加热干燥过程中产生的,此中一部分还来自啤酒花。此外,人体内还合成亚硝胺,主要的场所是口腔和胃。唾液中含有相称浓度的硝酸盐,很容易被还原成亚硝酸盐,与吃进食物中的胺类结合。胃中亚硝胺的形成与胃内酸碱度有关,中性或碱性环境有利亚硝胺的形成。慢性萎缩性胃炎患者很容易患胃癌,可能是这种病人胃酸分泌少,胃内酸度不够,形成较多量的亚硝胺的缘故。
必要阐明的是,尽管所列蔬菜中含有硝酸盐成分,有可能转酿成亚硝胺,但它们并不会构成伤害,由于这几种蔬菜同时含有大量维生素C,实验证明维生素C具有抑制亚硝胺合成的作用,其机制在于维生素C同胺竞争亚硝酸根离子,当维生素C的浓度为亚硝酸盐的2倍时,即可完全阻断亚硝胺的合成。对这些蔬菜不但不必畏惧,许多肿瘤防治专家还推荐食用。
为此建议:
1.少吃腌制、熏制肉食及其他亚硝胺或其前体物质丰富的食品,尤其是孕妇和儿童,更不宜食用这些食品;
2.腌制的鱼、肉在食用前,应在阳光下曝晒半小时,让阳光中的紫外线把亚硝胺分解掉,或再经过浸泡、冲洗;
3.勤刷牙,保持口腔卫生,减少口腔中因细菌活动可能产生的亚硝胺;
4.维生素C具有阻止亚硝胺合成的作用,同时又是一种抗氧化剂,无毒副作用,可根据情况适量增补。
小儿最怕添加合成色素食品



色素不仅广泛利用于饮食行业,还应用于化妆品和
制药工业。常用色素的食品、饮料有各种糕点、糖果、肉制成品、烤制食品、清冷饮料、冰淇淋、雪糕、果冻、果汁及快餐食品。色素有人工合成的,也有自然的。人工合成的色素大多来自煤焦油,这些煤焦油系列着色剂最有可能致癌,不少国家已克制利用。自然色素也并非绝对安全,凌驾一定的量也会出题目,这类色素利用时间尚短,还不能妄加评判,对其保持警惕并无坏处。
大量的研究陈诉指出,几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质,某些合成色素乃至会危害人体健康。研究效果表明,小儿常常服用人工添加剂的食品容易引起下面一些危害。
1.引发儿童行为过激。
小孩越来越任性、调皮、反叛、感情不稳固、脾气急躁、自制力差,越来越难管了,最新科学观察研究证明:“小儿多动症”、少儿行为过激与长期过多进食含合成色素食品有关。少儿正处于生长发育期,体内器官功能比较脆弱,神经体系发育尚不健全,对化学物质敏感,若过多过久地进食含合成色素的食品,会影响神经体系的激动传导,刺激大脑神经而出现上述症状。
2.食用人工色素会影响儿童智力发育。
英国南安普敦大学应英国食品标准局请求,举行食用人工色素对儿童发育影响的研究,研究效果发现,包罗酒石黄和落日黄在内的7种人工色素可能会使儿童智商下降5分。
3.影响代谢并引起多种过敏症状。
儿童进食合成色素,大量消耗体内解毒物质,干扰体内正常代谢功能,从而导致腹泻、腹胀、腹痛、营养不良和多种过敏症,如皮疹、荨麻疹、哮喘、鼻炎等。
我国对在食品中添加合成色素也有严格的限定:凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能利用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量利用,一般不得凌驾1/10000。





香料最伤胃
很多常见食品都少不了添加香料,糖果、冰品、点心、香烟、酒类及肉品,都必要香料来加工制作。食用香料可以分为自然香料和人造香料。常用的自然香料有八角、茴香、薄荷、茉莉、桂花和肉豆蔻等。由于食物用量较少,香料一般不会危害健康。但近年发现,某些自然香料中含有可以引起肝脏病变的黄樟素,以是即使是自然香料也非绝对安全。值得注意的是,无论是自然香料照旧人工香料,食用过多都容易产生胃酸和胃胀气。
日日相见的防腐剂
日常生活中,从调味品中的酱油、果酱,到各类糕点、饮料及各种加工食物、包装食物中都少不了添加防腐剂。防腐剂可以防止食物腐败变质,有时也可以防止食物中毒之类题目的产生。这些无疑是有益于消耗者健康与安全的。但防腐剂都是由人工合成的,利用不当会产生一定副效应,长期过量摄入绝对会对身体健康造成损害。如摄入过多的防腐剂,轻则会引起流口水、腹泻、肚痛、心跳加快等症状;重则会对胃、肝脏、肾脏造成严重危害,更会增长癌症的罹患率。
漂白剂知多少
漂白剂常用在金针菇、白萝卜干、杏干、脱水蔬菜、鱼翅、小干贝等食物中,可以使食物颜色洁白。其主要成分是二氧化硫、亚硫酸盐、亚硫酸氢盐、偏亚硫酸氢盐等。人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐会破坏维生素B1,影响生长发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状。
如果长期食用硫磺熏蒸的食品,会造成肠道功能紊乱从而引发剧烈腹泻、头痛、损害肝脏、影响人体营养吸取,严重危害人体的消化体系健康。
亚硫酸盐还会引发支气管痉挛,食用过量可能造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状;亚硫酸盐照旧杀伤力巨大的致癌物质。因此,根据我国的《食品添加剂利用卫生标准》,对于漂白剂在食品中的残留有严格的规定。
提醒:警惕过白过艳过香食品
消耗者购买食品时,要认清食物原色与本质,提防过白、过艳、过香、过筋食品。
认准食物原色,莫被漂白剂美丽的外表疑惑。食品外表异乎寻常地光亮和雪白,比方本来偏黄的牛百叶非常白净,银耳、粉丝、腐竹、米粉等过于雪白,最好莫购。甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、糖精钠等,糖精钠甜度相称于蔗糖的650倍,而每千克糖精钠售价仅为16元左右,过量利用糖精钠现象很常见,特别是在劣质饮料中,消耗者购买时应仔细察看其配料表,并最好购买正规厂家的产物。
一些加工者为降低成本,利用非食品用工业原料防腐剂,如福尔马林在海鲜业被普遍利用,消耗者可采用闻、看的方法辨别,有刺鼻气味的莫买。
颜色过于浓艳的食品,可能滥用了色剂或利用了非食用色素。
作者:海天
来源:“医食参考”公众号
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