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广东人的年夜饭,餐桌上一定有这3道菜

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发表于 2020-1-16 07:08:17 | 显示全部楼层 |阅读模式




另有两周就要过年啦!


不知道你们是否已经忙着准备大打扫和年夜饭?反正我家已经开始忙起来了~


妈妈列出一长串年夜饭食谱,比如白切鸡、发财猪手、清蒸鱼、白灼虾等等,这都是我们广东人餐桌上常见的菜,有没有流口水?






《舌尖上的新年》有这样一段话:
“年味越来越淡,只因随着生活水平的进步,年夜饭失去了吸引了......母亲每到过年就抱怨:吃什么呢?你们想吃什么呢?儿女们都说恣意,您恣意做。只好年年仍旧”。


其实,年夜饭是看得见的年味儿,固然现在很多人以为年味儿淡了,没有从前那么浓,但也许是因为我们的生活方式不一样了,少了在家做饭,常下馆子、点外卖,少了面对面聊天,常看手机、刷视频。


不如趁着过年,我们下个厨,学着做几道菜,全家团圆的喜庆气氛会更棒呢~






那年夜饭究竟做什么呢?各地特色都不一样,广东人的餐桌是非常丰盛,有菜有汤有肉。


为了提前让你们一饱眼福,或者在其它都会的你们也能在家做起粤式年夜饭,我让妈妈做了3道特色菜,包你们喜欢!


蜜汁叉烧







主料:梅花肉500g
调料:酱油15g,叉烧酱30g

【制作过程】
1. 准备食材。






2. 把梅花肉与调料混淆搅拌均匀后,装进保鲜盒里,放入冰箱冷藏柜里,腌制2天入味。






3. 2天后取出腌制好的梅花肉,放入烤箱,180度烤30分钟。烤好后,可以直接把叉烧切成块状来吃,也可以与五花腩、卤水鸭翼「广式拼盘」。





【小贴士】
1. 想要简单快速做叉烧,发起直接选用叉烧酱,假如你想要亲手做,可以上网寻找其他食谱,大抵是以糖、老抽、生抽等调料为主。
2. 蜜汁叉烧是偏甜的口胃,有广东人喜欢再放多点白砂糖或蜂蜜,但我们家减糖,就没放了。


五花腩煲






主料:五花肉400g
调料:酱油20g,冰糖10g,桂皮1块约5g,八角2个约1g,香叶3片约0.5g,姜15g,花椒5g

【制作过程】
1. 准备食材。






2. 先烧开一锅水,把五花肉放在锅中煮10秒,然后捞起来。
3. 洗干净砂锅,先放入调料,然后再放肉。
4. 把五花肉搅拌均匀,大概煮30分钟即可出锅。






5. 可以把焖好的五花腩与自己做好的蜜汁叉烧、卤水鸭翼做成「广式拼盘」

【小贴士】
想要五花腩入口即化,一定不能选老猪,老猪的肉比力老,无论炖多久,肉质还是很老。


腊肉糯米饭






主料:五花肉2斤,糯米400g,水400g,香菇20g,虾米10g,葵瓜子仁5g,南瓜子仁5g
调料:生抽20g,酱油20g,油20g,白糖10g,烧酒10g,盐10g

【制作过程】
1. 先准备好腌制腊肉的食材,五花肉2斤(发起肥肉瘦肉1:1),生抽20g,白糖10g,烧酒10g,盐10g。






2. 先用10g盐把五花肉腌制2小时,然后用80度的热水冲洗五花肉,晾干后参加生抽20g、白糖20g、烧酒10g,搅拌均匀,腌制半小时。






3. 腌制后还会剩余一些酱汁,保存起来放入冰箱冷藏,然后在五花肉上穿个小洞,用绳子把五花肉吊在室外,一定要有阳光,最好天气是吹北风。
4. 第一天傍晚,把五花肉收回来,将之前剩余的酱汁浇上去,让五花肉充分吸收,在室温情况下保存即可。
5. 第二天早上,把五花肉拿出去吹风晒太阳,晚上收回来;第三天,重复操作,晚上把已经晒干吹干成型的腊肉,放入冰箱冷冻柜,可保存约莫3个月。






6. 取20g腊肉,切片备用,准备糯米400g,水400g,香菇20g,虾米10g,葵瓜子仁5g,南瓜子仁5g,酱油20g,油20g,用作炒糯米饭。






7. 用电饭锅煮糯米饭,水量一定要比平时煮白米饭的水量要少,克制等下炒饭时水分太多,不易翻炒。
8. 在不粘锅中倒入油、香菇片、虾米、葵瓜子仁、南瓜子仁,炒香后倒入糯米饭。






9. 炒1分钟后,倒入酱油,翻炒至自己喜欢的口感即可出锅。

【小贴士】
1. 腊肉口胃可根据个人喜欢调整,比如有人喜欢参加花椒和八角;有人喜欢腊肉肥一点,那就选择肥肉多的,有人喜欢腊肉瘦一点,那就选择瘦肉多的;有人喜欢腊肉偏甜的,可以适量多加点糖。
2. 把腊肉放在室外透风的地方晾晒,具体天数需要看本地的天气,温度、湿度、紫外线数都很关键。
3. 假如把腊肉放在常温条件下保存,很轻易变质,一定要放入冰箱冷冻柜。






张小娴说:
“年味其实很简单,就是一家人能聚在一起吃着亲人做的年夜饭,一边看春晚一边吐槽,大人搓着麻将,小孩数着红包,鞭炮从除夕的凌晨放到正月初一的清晨”。






年夜饭,或者是过春节,就像《小王子》里说的:
“它就能使某一天与其它日子不同,使某一时刻与其他时刻不同”。






无论我们多大,其实心田依然渴盼着年味,从小根植于心底的一份情怀。


而年夜饭,就是我们一年一度必须有的一份仪式感。


2020年新春,从一顿康健、美味、有家的味道的年夜饭开始吧。


with love
豆奶小姐


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