请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
 找回密码
 立即注册
搜索

吃面条到底是养胃还是伤胃?协和医生给你答案

很多朋友都特别喜欢吃面条,但是有两种说法,一种是养胃一种是伤胃,到底是养胃照旧伤胃,有什么不同的原因吗?
林国乐
北京协和医院基本外科主任医师
吃面条到底是养胃照旧伤胃,其实两方面都有可能。
养胃:
1. 好吸收,减轻肠胃负担
面条是比较精细类的食物,煮软烂一些有助于吸收,可以减轻胃肠负担。
2.可以中和胃酸
面条自己含有蛋白质和淀粉,是中性的,但是在制作面过程中都会加入小苏打,所以说它是弱碱性的,弱碱性的食物吃进去以后对于一些胃不太好,胃酸分泌过多的人可以中中和胃酸,减少了胃酸对胃黏膜的刺激。
这两点结合起来,对于一些胃溃疡、十二指肠溃疡或胃酸分泌过多的人,是有一定养胃作用的。
伤胃:
但健康人或有胃疾病的人如果天天吃面就会适得其反。
1.自己患有萎缩性胃炎的人
胃酸分泌自己就比较少,再吃碱面就适得其反了。
2. 天天、顿顿吃面的人
顿顿吃面导致胃的消化功能减弱,更容易诱发消化系统的疾病,所以一定要均衡饮食。
挂面上钠的含量特别高,有高血压的朋友是不是就不适合吃挂面了?
暖阳
吃挂面要注意含盐量,挂面有时候含盐量非常高。因为在制作挂面的时候,加进去盐也就是氯化钠,可以让面看得更加白亮一点,也更容易煮熟一点,吃起来更加筋道一点,所以挂面加盐是一个非常普遍的做法。
一些老年人或有高血压的人一定要注意挂面中含盐的量,买挂面的时候要注意营养成分表,400毫克的钠相当于1克盐 ,而中国营养学会推荐的居民膳食纤维中,每日盐的摄入量是6克,所以如果100克的挂面含有1200毫克的钠,就相当于3克盐,100克的面还要加一些调料,都含有盐,就非常容易超标。
吃挂面是可以的,一定要注意它含盐的量,适当吃、少量吃。
说起煮面,谁都会不就是把水烧开,把面条煮熟吗?但是,如果煮出一碗软硬可口的面条可不一定人人都会
误区1:沸水才下面
很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮。其实这样容易导致面条受热不均匀,面条表面容易糊化而粘连,煮出的面一点都不筋道。
正确做法:最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好盖。等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟。
误区2:吃面喝面汤
很多人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。但其实煮面的汤水不是很有营养,不宜直接食用。
正确做法:应该将煮面的汤水沥干,或是将面条捞出,单独加入高汤调味。
误区3:煮面不放油
为什么自己在家煮面又干又坨,而面馆里的面却根根筋道呢?其实就在于放油,面馆的煮面的汤水多含重油,高汤里也含有大量油脂,面条自然更加软滑。
正确做法:为了健康,自己在家煮面时,大可不必放重油,但适量调入一些橄榄油或菜油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更美味。
教你6个煮面小技巧
1. 煮面条水里加点醋
要煮出一碗美味筋道的面条,水的pH值(也就是酸碱度,pH值越小水的酸度越大,反之碱性越大)很关键。
通过实验发现,当烹调水的pH值在5.5~7.5时面条的感官品质的评分都非常高,而且当水的pH值在5.5时评分最高,烹调的面条品质最好。
2. 煮面过程中添点凉水
自己在家煮面时,通常将面扔进锅里,发现面汤越煮越污浊,有很多浮起的白泡。很多人都只是将锅盖揭开搅拌几下让白泡沉下去。煮面时加点冷水,能更好保持面条的口感。
3. 锅底冒气泡时再下面
不应当等水沸腾了再下面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。
4. 煮面时加点配菜营养好
许多人吃面经常是面条多,配菜少,营养很难达到平衡。
5. 煮面不妨“过冷水”
面条断硬心后就把面捞起来,马上放进准备好的冷水里浸泡,这就是“过冷水”。过完后放进热水泡一会儿就可以吃了。“过冷水”一是为了防止面条坨,二是这样面条更劲道。
6. 面锅上放个筷子不溢锅
很多人煮面时很容易出现溢锅的现象,弄得灶台随处很脏。其实,只要在面锅上放一根筷子,就可以避免溢锅。
面条你要这样吃
1.吃面条养胃照旧伤胃分情况
养胃:好吸收,减轻肠胃负担;可以中和胃酸
伤胃:健康人或有胃疾病的人如果天天吃面就会适得其反
2. 吃挂面是可以的,一定要注意它含盐的量,适当吃、少量吃
3. 最好是在锅底里有小气泡往上冒时下面,等锅内水开了再适量添些凉水,等水沸了即熟
来源:CCTV生活圈
回复

使用道具 举报

大神点评20

很无聊的话题。
回复

使用道具 举报

 楼主| 宁强信息发布 2021-4-12 09:49:57 显示全部楼层
不应当等水沸腾了再下面,应当在锅底有小汽泡往上冒时下面,然后搅动几下,盖好锅,烧开后适量添些凉水,等水沸了即熟。这样煮面条,速度快,面条柔软而汤清。
回复

使用道具 举报

有吃面食就返酸,烧心的朋友吗?
回复

使用道具 举报

面条是个好东西,而且吃法很多,只是有一样儿,感觉一吃面条就会吃的多,不太好控制食量。
回复

使用道具 举报

陕南信息网 2021-4-12 09:57:11 显示全部楼层
说面条养胃,其实只是因为它比较好消化而已,是比较适合肠胃虚弱的人食用的。如果是感染了幽门螺杆菌,有胃炎、胃溃疡,吃面条可一点没用,不如喝点谷谷丁根茶,能够杀菌消炎,缓解胃痛,还能促使溃疡面愈合。
回复

使用道具 举报

胃以喜为补,一个地方有一个地方的饮食习惯,南方以大米为主,西北以面食为主,吃着胃都舒服,别瞎听砖家的。
回复

使用道具 举报

协和医院营养科主任医师于康教授有话要说[大笑][大笑]
回复

使用道具 举报

不知道该吃什么,米饭不能吃面条也不能吃,好多蔬菜水果也不能吃
回复

使用道具 举报

老北京炸酱面,都大杆面仗自己杆,放点盐斤都,不能放多了,老外才放小苏达,外行也放,怎么煮面自己根据经验,加上多种面码,小火慢炸的酱。美食一顿。不要把美食糟蹋了。
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

  • 0 关注
  • 0 粉丝
  • 1321 帖子